Pesto zo sušených paradajok San Marzano

• 100 g sušených paradajok San Marzano (najlepšie naložených v oleji)
• 50 g parmezánu (čerstvo nastrúhaného)
• 30 g piniových orieškov (alebo vlašských orechov)
• 2 strúčiky cesnaku
• 100 ml oleja (ideálne zo skleničky od paradajok)
• hrsť čerstvej bazalky
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie
• štipka citrónové šťavy (tajná zbraň pre svieži tón)

Sušené paradajky - základ všetkého: ak používate paradajky naložené v oleji, sú šťavnaté a hneď pripravené. Ak máte suché, namočte ich na 10 minút do teplej vody, potom sceďte a osušte. My však odporúčame tie v oleji - sú kremovitejšie a plné chuti.

Oriešky pre hĺbku: piniové oriešky môžete krátko opražiť na suchej panvici - dodá to pestu jemnú orechovú hĺbku. Ale pozor, horí to rýchlo! Ak nemáte piniové, vlašské orechy alebo mandle fungujú tiež skvelo.

Parmezán - kráľ syrov: nastrúhajte si čerstvý parmezán. Ten z obchodu v sáčku? Zabudnite naň. Pravý parmezán má úplne iný svet chuti.

Do mixéra s tým! Do mixéra dajte sušené paradajky, oriešky, parmezán, cesnak a bazalku. Začnite mixovať a postupne prilievajte olej - ideálne ten zo skleničky od paradajok. Mixujte, kým nedostanete hladkú, krémovú konzistenciu.

Tajná zbraň: na záver pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy –- zjasní to chuť a pesto bude svieže. Ochutnajte a dochute soľou a korením.

Hotovo! Preložte do čistej skleničky, zalejte tenkou vrstvou oleja (aby sa udržalo čerstvé) a môžete skladovať v chladničke až 2 týždne. Ak vydrží tak dlho.

Na cestoviny - stačí premiešať s teplými cestovinami a je to
Na pečivo - natrieť na toast alebo bagetku
Ako základ na pizzu - namiesto klasického paradajkového pretlaku
Do šalátov - lyžica pesta ako dressing
Na grilovaný syr - potrite mozzarellu a grilujte
Na mäso - marinujte kuracie prsia alebo rebierka

Možnosti jsou nekonečné. Toto pesto je švajčiarsky nôž vo vašej kuchyni.