Príprava kuracích "vrecúšok": kuracie prsia položte na dosku. Ostrým nožom vytvorte v strede každého prsia hlboký rez - ako malú kapsu. Nezarezávajte úplne, len asi do 3/4 hrúbky. Chcete vytvoriť vrecúško, nie ho rozkrojiť napoly. Zvnútra aj zvonku dôkladne osoľte a okoreňte. Kurča potrebuje chuť!
Náplň, ktorá zmení všetko: v miske zmiešajte kozí syr, nakrájané sušené paradajky, bazalku a pretlačený cesnak. Premiešajte, aby vznikla krémová zmes. Ak je kozí syr príliš suchý, pridajte lyžičku oleja zo skleničky od paradajok - zmes bude hladšia a vôňa intenzívnejšia.
Plnenie vrecúšok: do každého kuracieho prsia naložte štedru porciu náplne. Nešetrite! Potom vrecúško zatvorte zubadlami alebo previaže kuchárskou niťou, aby sa náplň pri pečení nevysypala.
Opekanie pre chrumkavú kôrku: na panvici rozohrejte olivový olej. Kuracie vrecká opatrne položte a opečte z oboch strán dozlatista asi 2-3 minúty na každej strane. Vytvára sa tá krásna zlatá kôrka, ktorá drží všetko vnútri.
Do rúry na finále: opečené kuracie prsia preložte do zapekacej misy. Ak chcete, pokvapkajte ich lyžičkou medu - vznikne jemná sladko-slaná glazúra. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20-25 minút, kým mäso nie je celkom prepečené. Vnútro by malo byť šťavnaté, nie suché!
Servírovanie ako šéfkuchár: nechajte chvíľu oddýchnuť, odstráňte zubadlá alebo niť a nakrájajte na plátky. Keď to rozkrojíte, uvidíte tú nádhernú náplň - biele, červené, zelené. Taliansko na tanieri. Podávajte so zemiakmi, ryžou alebo čerstvým šalátom.
