Milí kuchynskí experimentátori, máte chuť na večeru, ktorá chutí ako z tej najlepšej reštaurácie v srdci Florencie, ale zaberie vám cca pol hodiny? Potom si pripravte varešky, pretože dnes spojíme naše poctivé semolinové cestoviny a kráľovské nakladané sušené paradajky do úplne božskej a hodvábnej omáčky.
A mám pre vás tú najlepšiu správu: v tomto recepte nepríde nazmar ani kvapka! Využijeme totiž každý mililiter toho voňavého, bylinkami nasiaknutého oleja priamo z pohára. Poďme na to!
🛒 Ingrediencie
- 350 g našich talianskych semolinových cestovín (ideálne sú Rigatoni alebo Penne, na ktorých omáčka perfektne drží)
- 1 malý pohárik (190 g) našich nakladaných sušených paradajok s cesnakom a bazalkou
- 2–3 lyžice bylinkového oleja priamo z tohto pohára
- 500 g kuracích pŕs (nakrájaných na menšie medailónky alebo rezančeky)
- 1 stredná šalotka (nadrobno nakrájaná)
- 2 strúčiky cesnaku nasekané nadrobno
- 150 ml smotany na šľahanie (minimálne 31 % tuku)
- 100 ml kvalitného kuracieho vývaru
- 2 veľké hrsti čerstvého baby špenátu
- 1 hrsť jemne nastrúhaného parmezánu (ideálne Parmigiano Reggiano)
- Štipka našej farmárskej soli a čerstvo mletého čierneho korenia
Postup prípravy
Cestoviny na skus (al dente): Do veľkého hrnca dajte variť dostatok vody, bohato ju osoľte našou farmárskou soľou a uvarte cestoviny podľa návodu. Než ich scedíte, naberte si bokom cca 100 ml horúcej škrobovej vody – bude sa nám hodiť do omáčky, pokiaľ nemáte vývar.
Základ plný chuti: Na hlbokej panvici rozpáľte 2 až 3 lyžice voňavého oleja z pohára od nakladaných paradajok. Kuracie mäso osoľte, okoreňte a sprudka ho na panvici opečte dozlatista (cca 5–7 minút). Akonáhle je krásne šťavnaté a opečené, vyberte ho z panvice a nechajte chvíľu oddýchnuť na tanieri.
Voňavé restovanie: Do tej istej panvice, kde vám zostal luxusný výpok z mäsa a bylinkový olej, prihoďte nakrájanú šalotku a nechajte ju zosklovatieť. Pridajte nasekaný cesnak a nakladané sušené paradajky z pohára (môžete ich nechať vcelku, ale lepšie je ich ľahko prekrojiť). Restujte spoločne asi 1 minútu, kým sa celá kuchyňa nerozvonia Talianskom.
Zrodenie krémovej omáčky: Panvicu zalejte smotanou a kuracím vývarom (alebo schovanou vodou z cestovín). Stiahnite plameň na minimum a nechajte omáčku zhruba 3–4 minúty jemne prebublávať, kým nezačne mierne hustnúť. Potom do nej vmiešajte nastrúhaný parmezán, ktorý omáčku krásne zahustí a dodá jej to "pravé mňami".
Veľké finále v jednej panvici: Do krémového základu vráťte opečené kuracie mäso a pridajte čerstvý baby špenát. Miešajte asi minútu, kým špenát v omáčke jemne zvädne. Nakoniec do panvice vsypte uvarené cestoviny a všetko dôkladne premiešajte, aby sa tá božská omáčka dostala do každého záhybu cestovín.
Servírovanie: Podávajte horúce, posypané trochou parmezánu. Pre absolútnu dokonalosť môžete každú porciu na tanieri ešte ľahko pokvapkať zvyšným olejom z paradajok.
💡 MÁTE RADI PIKANTNÝ? Ak dávate prednosť ostrejším jedlám, vymeňte naše klasické paradajky s cesnakom a bazalkou za naše nakladané paradajky so 4 druhmi korenia alebo rovno za nakladané paradajky s chilli. Smotanový základ pálivosť úžasne zjemní, ale jedlo dostane ten správny šmrnc!
