Pečenie tekvice: rúru rozpalte na 200 °C. Tekvicu umyte, rozkrojte, vydlabte semienka a nakrájajte na kocky asi 2 cm. Hokaido môžete nechať aj s kôrou - je jedlá a krásne zmäkne. Kocky rozložte na plech, pokvapkajte olejom z paradajok, osoľte a okoreňte. Pečte 25-30 minút, kým nezískajú zlatistú, mierne karamelizovanú farbu.
Varenie rigatoni: uvarte rigatoni podľa návodu na obale. Ale pozor - vytiahnite ich o minútu skôr! Dopečú sa v omáčke a nebudú rozvárené. Pred scedením si odložte šálku vody z cestovín - je to tekuté zlato plné škrobu, ktoré dokáže omáčku spojiť ako kúzlo.
Opraženie orieškov: na suchej panvici krátko opražte piniové oriešky 2-3 minúty za občasného miešania, kým nezískajú zlatistú farbu. Pozor, veľmi rýchlo sa pripália! Ihneď ich presypte z panvice.
Šalvia a cesnak: na veľkej panvici rozohrejte olej z paradajok. Pridajte plátky cesnaku a šalvejové listy. Restujte asi minútu - cesnak musí len jemne zosklieť, nie zhnednúť! Šalvia krásne zvoní a uvoľňuje svoju zemitú vôňu.
Spojenie chutí: pridajte nakrájané sušené paradajky a pečenú tekvicu. Podlejte smotanou a jemne premiešajte. Vidíte tie farby? Oranžová, červená, zelená - jeseň na panvici.
Finálna mágia: pridajte uvarené rigatoni. Po lyžiciach prilievajte vodu z cestovín a miešajte, až omáčka získa krémovú konzistenciu. Pridajte kôziu ricottu po kúskoch, parmezán a muškátový oriešok. Jemne premiešajte, aby sa syr roztopil a všetko sa krásne spojilo.
Servírovanie: rozdeľte na taniere, posypte opraženými piniovými orieškami a čerstvými šalvejovými lístkami. Podávajte okamžite - toto jedlo si zaslúži vašu plnú pozornosť.
