Jelenie stehno s nakladanými paradajkami

• 1 kg jelenieho stehna
• 2 lyžice oleja (ideálne z nakladaných paradajok)
• 1 väčšia cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 150 g nakladaných sušených paradajok
• 200 ml suchého červeného vína
• 300 ml vývaru (hovädzí alebo zeleninový)
• 1 lyžica paradajkového pretlaku
• vetvička rozmarínu
• bobkový list
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Príprava mäsa: jelenie stehno osušte papierovou utierkou a dôkladne osoľte a okoreňte. Mäso musí byť pred opekaním suché - len tak získa krásnu zlatistú kôrku.

Opekanie: na rozpálenej panvici s olejom (ideálne z nakladaných paradajok) mäso opečte zo všetkých strán dozlatista. Nebojte sa vyššej teploty - práve tu sa tvorí chuť.

Základ omáčky: v rovnakom výpeku orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridajte paradajkový pretlak a krátko opečte, aby sa zvýraznila jeho sladkosť.

Podliatie: prilejte červené víno a nechajte ho zredukovať. Následne pridajte vývar, bobkový list, rozmarín a nakrájané sušené paradajky.

Dusenie: vložte späť mäso, prikryte a duste na miernom ohni približne 90 minút (podľa veľkosti mäsa). Mäso musí byť mäkké a šťavnaté.

Servírovanie: podávajte nakrájané na plátky, preliate bohatou omáčkou. Skvele sa hodí k zemiakovému pyré, pečeným zemiakom alebo domácim knedlíkom.

Jelenie mäso je jemné, aromatické a prekvapivo ľahké. V kombinácii s intenzívnymi sušenými paradajkami vznikne hlboká, mierne sladkastá omáčka, ktorá pripomína poctivú jesennú kuchyňu.

Nakladané paradajky tu neplnia len úlohu doplnku - sú chuťovým mostom medzi divinou a vínom.

Toto je recept, ktorý sa hodí na nedeľný obed, sviatočný stôl aj romantickú večeru.